莫過于，在茶滋味中尋找到味蕾中的春風(fēng)、綠草與花香。
雙手將它捧起，細(xì)細(xì)品味，是知足的味道
茶毫含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，茶毫為檢驗茶葉嫩度的重要指標(biāo)。）窗臺上的這杯茶為谷倉生態(tài)紅毛峰來自祁門核心產(chǎn)區(qū)，貴溪村谷倉山中深處。這杯谷倉茶的故事，不一般。谷倉，是個山名。地處祁門縣南鄉(xiāng)平里鎮(zhèn)貴溪村，上個世紀(jì)，山上物產(chǎn)豐富，是貴溪村的食物主要來源，顧名“谷倉”。八九十年代，因山高路遠(yuǎn)，茶園漸漸被荒廢。
2008年秋，為做出更精細(xì)的茶，從基地原料開始，開荒出谷倉茶園，人工深挖除草，按有機(jī)化標(biāo)準(zhǔn)耕作。2009年，少量谷倉茶面世，獲得一致好評。此后每年明前單獨采摘，精心加工制作，一年不足百斤。明前茶珍貴，谷倉茶量更少。扎根深山，用初心做好茶。
如今的谷倉茶園經(jīng)過10多年的耕作，已經(jīng)建立生態(tài)茶園示范基地。每每上山采茶，看見這塊谷倉牌子，和這個獨具特色的休息亭?？?/span>有一種這片茶園被我們承包了的感覺，的確，我們也做到了。初春的陽光開始灑向這片茶園，采茶人迎著晨光走進(jìn)陽光里。
因山高路遠(yuǎn)，只有茶季時走動的人多次數(shù)多。平時極少有人去打擾這山里的清凈。所以茶園之路雜草叢生，加上雨水的沖擊，有的地方還有滑坡，所以采茶前修路確保安全必不可少。
路開好了，就可以開采了。谷倉茶開采時節(jié)一般在明前，倒春寒還在繼續(xù)，早晨5點左右就進(jìn)山，若是趕上一場春雨，那天氣的冷也和冬天差不多了。
每一年里第一次的采摘，總是特別興奮一點，畢竟經(jīng)過一個秋冬的沉睡，在一聲春雷中醒來，每一個茶芽都在奮力生長，而采茶人也迫不及待去瞅瞅，一路歡聲笑語。沉靜了許久的深山，因為采茶人的到來，也似乎被吵醒了，時不時飛出一些鳥兒，留下清脆的叫聲飛往別處。
谷倉茶園，茶樹品種是本地老楮葉種，相比較新培育栽種的一些新品種，茶葉出來比較晚，需要在每一棵茶樹上，找?guī)字ο让俺鰜淼难款^，采下。所以每年的第一次茶葉也都極少。
一天的采摘完之后，帶著剛采摘下最新鮮最嫩的茶芽，滿足的迎著夕陽下山，再給你們幾天時間，努力生長，過幾日再會。
如此鮮嫩的茶，要趕著好天氣第一時間送去加工制作。春日的陽光照著人正舒適，對于茶也是一樣，懶懶的躺在陽光下竹席上，等著萎凋，被陽光曬軟，曬干。每一年，劉廠長必須要親自抖盤翻葉曬葉子，幾代茶人都是如此，一年的第一批茶，帶著對春天，對茶的感情，必須要精細(xì)制作。祁紅初制工藝主要是四步：萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘干?？粗唵蔚乃牟?，每一步都是時間和耐心的考驗。
等陽光把生葉一點點曬軟，
等一把把葉子揉捻到出水變紅，
等發(fā)酵室里合適的溫度和濕度讓茶葉發(fā)酵完全而不花青，
等發(fā)酵完的古銅色的柔軟的葉子，在炭火竹籠的烘焙下，一點點地變成烏黑油潤的干茶。
等到最后，收拾好干茶，已是深夜。
拍拍身上茶灰，走出廠房。曠野蟲聲輕鳴，頭頂群星璀璨
發(fā)酵室精細(xì)制作
第二天，早早的起來，趕緊去看看茶。對于茶人，茶做好了，還只是完成一項工作，茶好才是真的好。
看著制好的茶，帶著一絲擔(dān)心，迫不及待去審評。
抓一把新茶，“嚓”地一聲撒在白色樣盤上，再篩動幾下，干茶外形一覽無余。條索烏潤微卷，緊細(xì)苗秀，金毫遍布。
稱茶3g，倒入審評杯中，開水沖泡5分鐘。出湯，問香，觀色，品飲，一整套流程結(jié)束后，師傅們臉上才露出了欣慰的笑容，一句“不錯”概況了所有。如此下來，谷倉茶才算是真正的制好，經(jīng)過重重把關(guān)，經(jīng)過茶人的檢驗。谷倉茶因原料全部來自高山生態(tài)谷倉茶園，全有機(jī)化管理，干茶聞著有誘人的花香“甜絲絲”的感覺。出湯后問略啟杯蓋，問著果香甜香明細(xì)，杯子稍冷后再聞杯底，一縷蘭花香襲來。茶湯入口，稍在口中回蕩，純醇爽滑，即入腹中，唇齒留香。
泡好一杯茶，必定也要講究方法，切不可浪費了好茶。
1.建議最佳的泡茶方式選用蓋碗，水至沸騰再冷卻到90度左右。2.沖泡茶的選水，路羽茶經(jīng)曾記載：山水上，江水中，井水下，作為一個普通茶客，生活中最為簡便易得的方法是，直接選用不含任何礦物質(zhì)的純凈水作為首選。3.紅茶泡茶的比列為：1:50 ，1克茶，50克的水，普通蓋碗約在3克左右，具體也可根據(jù)個人口感喜好，適宜調(diào)整濃淡。4.紅茶在沖泡中不宜久悶，尤其是前3泡，盡量控制在5—10秒，根據(jù)沖泡次數(shù)依次延遲出湯。沖泡茶葉時，可選用沿杯璧定點沖泡或沿杯璧逆時針沖泡，避免沸水與茶葉直接接觸。春天的生機(jī)在山間，山里藏著草木的江湖。而我們地處的江南，茶在這個季節(jié)成為了江南嘉木的佼佼者。
用心去品味一杯好茶，不辜負(fù)它給你的歡喜，也不辜負(fù)你對它的喜歡。
無由持一碗，寄與愛茶人。
谷倉茶，一年等一杯。
上海祁門茶葉有限公司
Keemun Black Tea
